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腊肠没干有点儿发粘可以用冷水把猪肠衣表层洗干净了再烘干处理。当然这种状况也是需要多多注意的，如果出现了猪肠衣发粘没有去解决，再遇上连续不断的阴雨天得话，那样腊肠就很有可能会长霉，就没办法吃完。
腊肠表层发粘金属拉丝一般都是粘胶状粘丝，这些都是微生物分解蛋白时代的产物最终形成的粘胶化学物质。
腊肠表层的粘胶状金属拉丝是微生物的代谢物与老化菌体，即菌体的汇聚粘性絮体。出现这样的情况的微生物菌种总产量一般为107cfu/cm2之上。
因为腊肠类产品是所采用的巴氏杀菌法，微生物菌种的芽胞不被杀掉，那么这些微生物菌种的芽胞便是元凶。
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