黑蒜味道(黑蒜味是什么味道)

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黑蒜口感柔软，甜酸无刺激性。为了保持大蒜颗粒的大量水分，在整个生产过程中保持湿润，其外观与果脯相似。这是因为大蒜中的蛋白质经过长时间的发酵和成熟后被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成果糖，大蒜中的大蒜氨酸被完全保留。

黑蒜中所含的大蒜素具有广谱抗菌作用，可杀灭数十种流行病毒和多种致病微生物。大蒜素是主要的杀菌成分，还有一种白色油性液体硫化丙烯[（CH2CH2 H2）2S]。这些硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，相当于甚至比化学防腐剂苯甲酸和山梨酸更强，是天然植物中最强的抗菌作用。

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