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塔菜必须绰水。塔菜也叫菊花菜，是贵州省、江苏省、湖南省部分地区有野生种。具有独特的浓厚黄菊花芬芳味，美味可口，稍甜，清凉爽口，食之清爽。绰水一方面是除去塔菜的青味，另一方面是塔菜的质地硬，立即炒不易炒过。因此建议在烹调塔菜时，先把塔菜焯一下水。
塔菜的营养价值
塔菜有维生素菜的美誉，每100克茶青中含有维生素C达到70mg、钙180mg及其铁、磷、镁等矿物。塔菜在中国南北方全国各地都有小量种植，以南京人力种植历史时间较长时间，已经成为南京市具备当地特色的新式蔬菜水果。塔菜是北方人这样的说法，便是上海人讲的菊花菜，是上海周边地区独有的一种冬天当季蔬菜。上海市人叫其塌棵菜。
塔菜的做法
1、将塔菜割开后清洗，绰水后控干预留；
2、将毛笋拨壳后清洗，入凉水锅里烧开5-6min，捞起来切成薄片状预留；
3、凉锅入油，温度之后将塔菜倒进走红油爆，黄等变色后放入毛笋片煸炒；
4、加入盐、糖和鸡精，炒匀后就可以。
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