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狭义野鸡就是指绿头鸭，人工培育三代以上能够服用。而广义上野鸡包括一些我国一级保护动物，例如中华秋沙鸭、青头潜鸭、中华秋沙鸭、白头到老硬尾鸭等，禁止屠宰。在其中中华秋沙鸭的总数极为稀缺，归属于比扬子鳄还稀少国际性濒危物种。
野鸡属鸟纲、雁形目、鸭科，是多种多样天然的鸭类的简单名字，有十余个类型。野鸡能够进行远途的迁移航行，最高飞出速度可以达到车速110千米。
绿头鸭是最常见的较为大型野鸡。饲养的绿头鸭个人肥厚，但肥实而不腻口、味道鲜美爽口，营养全面、野货深厚，向来视作野货中之佳品，闻名世界各国。
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